Αξέχαστο, αυτό είσαι: Η σαλάτα του Καίσαρα τα λέει όλα.
Τι υπέροχο πιάτο για μια καλοκαιρινή μέρα,
Ή χειμωνιάτικο μεσημεριανό για να φωτίσει το γκρι.
Ιστορία:
Η περίφημη «σαλάτα του Καίσαρα» φτιάχνεται συνήθως με μαρούλι ρομά, φρέσκα κρουτόν και βινεγκρέτ από σκόρδο, χυμό λεμονιού, αυγά, αντσούγιες, ελαιόλαδο, τυρί παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.
Η μαγειρική παράδοση λέει ότι ο Caesar Cordini δημιούργησε την πρωτότυπη συνταγή στο εστιατόριό του στην Tiajuana του Μεξικού το 1924, με πολλές ποικιλίες να ακολουθούν την αρχική του ιδέα. Η ακόλουθη συνταγή, η οποία παραλείπει το Worcestershire, και προσθέτει χυμό λεμονιού μαζί με γαύρο, έχει γίνει προσωπική αγαπημένη για τις καλά ισορροπημένες φωτεινές φρέσκες γεύσεις της.
Το δίλημμα του Καίσαρα: με ή χωρίς γαύρο; Αρχικά η σαλάτα του Καίσαρα δεν περιελάμβανε γαύρο, οπότε αν δεν είστε λάτρης, φτιάξτε τη συνταγή χωρίς αυτούς, απλά έχετε κατά νου τους περισσότερους ακτιβιστές κατά του γαύρου, που προέρχονται από κακές εμπειρίες που βασίζονται σε κατώτερες μάρκες γαύρου. όσοι αφήνουν δυσάρεστες ψαρικές/αλμυρές γεύσεις υποκινώντας γενιές να κλάψουν: «κρατήστε τον γαύρο παρακαλώ». Με γαύρο καλής ποιότητας? οι περισσότεροι απολαμβάνουν τη βινεγκρέτ αγνοώντας την παρουσία τους με δέος για τις γεύσεις. Αγοράστε λοιπόν έναν καλό γαύρο πολτοποιημένο σε ελαιόλαδο ή συσκευασμένο ολόκληρο σε θαλασσινό αλάτι. δείτε μόνοι σας πόσο καλό είναι! Μείνετε μακριά από γαύρους που μοιάζουν με μικροσκοπικά τσαλακωμένα minnows. Ο γαύρος με πλήρες σώμα είναι καλύτερος.
Τι συμβαίνει με αυτά τα ωμά αυγά;
Δυστυχώς, η χρήση ωμών αυγών εγκυμονεί σοβαρούς κινδύνους για την υγεία. Επομένως, τα αυγά θα πρέπει να μαλακώνονται, να παραλείπονται ή να αντικαθίστανται με παστεριωμένα προϊόντα αυγών. Το μαγείρεμα/μαλακό βράσιμο είναι εύκολο και φτιάχνει στην πραγματικότητα ένα dressing κρέμας. To Coddle: χρησιμοποιώντας φρέσκα αυγά στο κέλυφος, βυθίστε τα αυγά σε νερό ακριβώς πριν από το σημείο βρασμού. μαγειρέψτε για 45 δευτερόλεπτα έως 2 λεπτά και αφαιρέστε το σε κρύο νερό για 20 δευτερόλεπτα για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι περισσότεροι σεφ προτιμούν τα αυγά των 45 δευτερολέπτων, αλλά πολλοί σπιτικοί μάγειρες είναι πιο άνετοι με 1-2 λεπτά. Θυμηθείτε να χρησιμοποιείτε μόνο σωστά ψυγμένα αυγά. βαθμός Α ή ΑΑ. Το πλύσιμο των αυγών με νερό και ή φυτικό σαπούνι ακριβώς πριν από τη χρήση είναι χρήσιμο και αποφύγετε την επαφή μεταξύ του αυγού και του εξωτερικού του κελύφους όταν σπάζετε το αυγό ανοιχτό.
Συνταγή για σαλάτα Καίσαρα:
Κρουτόν:
½ καρβέλι λευκό ψωμί, (το ψωμί μιας ημέρας λειτουργεί τέλεια,)
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή κατά βούληση
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
1. Αφαιρέστε την κρούστα από το ψωμί αν θέλετε, στη συνέχεια κόψτε σε τετράγωνα 3/4 ιντσών και τοποθετήστε το σε φύλλο μπισκότων.
2. Σε ένα μικρό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό και περιχύνουμε τα τετράγωνα ψωμιού ανακατεύοντας καλά.
3. Ψήνουμε στους 300 – 325 στη λαμαρίνα για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Τα ζεστά κρουτόν φαίνονται λιγότερο τραγανά. αναπτύσσοντας περισσότερο τραγανό καθώς κρυώνουν. Επίσης, ανάλογα με την επιλογή του ψωμιού, το ψήσιμο μπορεί να διαρκέσει μισή ώρα ή περισσότερο για να σχηματιστεί ένα καλό τραγανό.
Σαλάτα:
1 ματσάκι, μαρούλι ρομά
1. Πλένουμε καλά, στεγνώνουμε και κόβουμε το μαρούλι σε μεγάλα κομμάτια.
2. Αφήστε στην άκρη.
Λαδόξιδο:
1 φρέσκια σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη
4-6 μεγάλα φιλέτα γαύρου ή κατά βούληση,
1 κρόκο αυγού ή ολόκληρο αυγό
1 φρέσκο λεμόνι, μόνο χυμός
1/2 – 3/4 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο
1 1/4 φλιτζάνι φρέσκια παρμεζάνα, τριμμένη (Parmigiano-Reggiano αν υπάρχει)
Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
1. Κρατήστε 1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα για να πασπαλίσετε πάνω από τη σαλάτα.
2. Βάλτε τα υπόλοιπα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν κρέμα. Εάν το ντρέσινγκ είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, λάδι ή χυμό λεμονιού, αλλά κάντε το με προσοχή ώστε να μην αραιώσετε τις γεύσεις.
3. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, ρίξτε το μαρούλι romaine μαζί με την επιθυμητή ποσότητα βινεγκρέτ, προσθέστε κρουτόν και πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
Σερβίρετε με: Ένα φρουτώδες κόκκινο κρασί. Το Pinot Noir είναι μια πρόταση.
Σερβίρει: 4 ως πρώτο πιάτο ή 2 ως ορεκτικό.
Παραλλαγές: Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire και ή 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon. Για έναν μεξικάνικο Καίσαρα προσθέστε 2 φλιτζάνια χαλαρό κόλιανδρο. Για ορεκτικά, γαρνίρετε με ψητό στήθος κοτόπουλου σε φέτες, στήθος πάπιας ή θαλασσινά στον ατμό/καπνιστά.
Η σαλάτα του Καίσαρα, στην απλότητά της βασιλεύει ως βασιλιάς. Η δημοτικότητά του έχει φέρει σε πολλούς ένα χαμόγελο απόλαυσης σε όλο τον κόσμο. Νιώστε λοιπόν καλά όσο απολαμβάνετε έναν Καίσαρα με τους υπόλοιπους από εμάς.