Ψήσιμο στη σχάρα και μπάρμπεκιου, δύο από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος στις ΗΠΑ, ειδικά όταν ο καιρός είναι πιο ζεστός. Υπάρχουν κάποιοι που γνωρίζουν τη διαφορά μεταξύ ψησίματος και μπάρμπεκιου, και κάποιοι που δεν ξέρουν. Εσυ?
Για να το θέσω απλά, το Grilling είναι γρήγορο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά, ενώ το μπάρμπεκιου περιλαμβάνει μια πιο αργή μέθοδο μαγειρέματος, σε χαμηλότερη φωτιά.
Το ψήσιμο στη σχάρα γίνεται γενικά σε φλόγα αερίου ή με ζεστά κάρβουνα. Τα τρυφερά κομμάτια κρέατος είναι τα καλύτερα για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος. Το γρήγορο μαγείρεμα και η υψηλή θερμότητα σφραγίζουν τους χυμούς, δημιουργώντας ένα ζουμερό κομμάτι κρέατος, αλλά αφήστε το κρέας για πολύ ώρα και θα στεγνώσει, όπως συμβαίνει με κάθε ξηρό τρόπο μαγειρέματος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σάλτσες μπάρμπεκιου, αλλά επειδή η φωτιά είναι τόσο υψηλή, πρέπει να προστεθεί αμέσως στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, ειδικά για πιο γλυκές σάλτσες μπάρμπεκιου, για να μην καεί η ζάχαρη στη σάλτσα. Τα λαχανικά και τα φρούτα μπορούν επίσης να ψηθούν στη σχάρα, καθώς δεν χρειάζονται πολύ χρόνο ψησίματος. Τα ροδάκινα και ο ανανάς είναι ιδιαίτερα καλά για ψήσιμο στη σχάρα, τα φυσικά σάκχαρα στα φρούτα καρμελώνουν σε δυνατή φωτιά. Όταν ψήνετε φαγητό στη σχάρα, πρέπει να το προσέχετε, για να μην παραψηθεί. Πρέπει να μείνετε δίπλα στο γκριλ όλη την ώρα.
Το μπάρμπεκιου γίνεται συνήθως πάνω από κάρβουνο ή ξύλο, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αέριο. Έχω δει γουρούνι Kalhua να μαγειρεύεται αργά σε ψησταριά υγραερίου, αλλά συνήθως οι μπάρμπεκιου χρησιμοποιούν είτε κάρβουνο είτε ξύλο. Τα κρέατα που χρησιμοποιούνται συνήθως στο μπάρμπεκιου είναι πιο σκληρά κομμάτια κρέατος, όπως το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι ή τα χοιρινά παϊδάκια. Αυτά τα κρέατα επωφελούνται από τη μακρά, αργή διαδικασία μαγειρέματος, καθώς γίνονται τόσο τρυφερά που απλώς θα πέσουν από το κόκκαλο. Δεδομένου ότι η διαδικασία μαγειρέματος είναι πιο αργή και η θερμοκρασία δεν είναι τόσο υψηλή όσο το ψήσιμο στη σχάρα, η σάλτσα μπάρμπεκιου μπορεί να αλείψει το κρέας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, σχηματίζοντας ένα νόστιμο γλάσο στο εξωτερικό του κρέατος. Μερικές φορές ο χυμός μήλου ψεκάζεται πάνω στο κρέας για να διατηρείται υγρό και γευστικό. Τα υγρά ροκανίδια που προστίθενται στη φωτιά προσθέτουν μια νόστιμη καπνιστή γεύση στο κρέας.
Ορισμένα κρέατα, όπως το κοτόπουλο, θα ωφεληθούν από οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Είναι υπέροχο είτε ψήνεται γρήγορα στη σχάρα με γλάσο ή σάλτσα μπάρμπεκιου που εφαρμόζεται προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, είτε ψήνεται αργά στο μπάρμπεκιου, απορροφώντας τις γεύσεις του καπνού.