Έχω παρακολουθήσει διαγωνισμούς μπάρμπεκιου, έχω συνδυάσει μπαχαρικά και τρίψιμο και έχω δοκιμάσει τους λεγόμενους νικητές “Best”. Ειλικρινά, λίγοι έχουν ανταποκριθεί στις χρεώσεις τους. Ενώ παρακολουθούσα έναν διαγωνισμό μπάρμπεκιου το περασμένο καλοκαίρι, μίλησα με τρεις διαγωνιζόμενους που όλοι μαγείρεψαν διαφορετικά τα ψητά Tri-tip. Η πρώτη ομάδα κάπνιζε το δικό της σε κρεμασμένο καπνιστή. Όταν σερβίρεται, η θερμοκρασία ήταν 135 και σπάνια. Η σάλτσα είναι ένα μείγμα κέτσαπ. Ο πρώτος εμπειρικός κανόνας είναι…
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ; Χρειάζεται να πετύχετε ελαφρώς ροζ στη μέση και εντελώς φτιαγμένο γύρω από το εξωτερικό. Για να το πετύχω αυτό, τραβάω το Tri-Tip μου στις 138 μοίρες. Αφήστε το κρέας να κάτσει για 15 λεπτά και θα ανέβει 10 βαθμούς σε θερμοκρασία. Θυμηθείτε, 140 είναι σπάνιο, 150 μεσαίο, 160 καλά. Ένα καλοφτιαγμένο Tri-Tip είναι λαστιχωτό και στερείται γεύσης και γεύσης.
Ο δεύτερος διαγωνιζόμενος ονόμασε την είσοδό τους «στυλ Santa Fe». Χρησιμοποίησαν ένα τρίψιμο τύπου Santa Fe στο βόειο κρέας. Είχαν επίσης έναν ειδικό κόκκινο φλοιό δέντρου για να καπνίσουν τα τελευταία 10 λεπτά, ο οποίος υποτίθεται ότι έδινε μια ιδιαίτερη γεύση στο βόειο κρέας. Αυτό που βρήκα ήταν πολύ λίγη γεύση από το τρίψιμο, και καμία ιδιαίτερη γεύση από το φλοιό. Θαμπό και ήπιο!
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: Βρήκα ελάχιστη έως καθόλου διαφορά χρησιμοποιώντας αμέτρητα τρίψιμο στο Tri-Tip. Θυμηθείτε ότι μαγειρεύετε ένα ψητό. Εάν θέλετε πραγματικά να δώσετε γεύση, χρησιμοποιήστε μια υγρή μαρινάδα. Έχετε ένα χοντρό κομμάτι μοσχάρι και χρειάζεστε διείσδυση. Προσπαθήστε να μαρινάρετε για τουλάχιστον 24 ώρες με δυνατές γεύσεις για να δημιουργήσετε χαρακτήρα και γευστικό προφίλ. Μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά σας στη μαρινάδα.
Ο τελευταίος διαγωνιζόμενος και νικητής αυτού του βραβείου BBQ Tri-Tip ήταν ένα τοπικό οινοποιείο, του οποίου ο σεφ έκανε ελάχιστη έως καθόλου προετοιμασία, αλλά έκρυψε δημιουργικά τη συμβουλή του ταξιδιού του σε ένα μικρό ψωμάκι μπριός με λίγο σπιτικό τσάτνεϊ. Νόμιζα ότι ήταν έξυπνο, αλλά πολύ μακριά από την παρουσίαση του προϊόντος κρέατος. Το έκρυψε!
ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΤΕ ΧΑΡΑΚΤΗΡΑ ΚΑΙ ΓΕΥΣΗ: το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για να αποκτήσει μια πλούσια γεύση. Όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο, αλλά προσπαθήστε για όλη τη νύχτα. Ψήστε πρώτα το εξωτερικό του ψητού για να φτιάξετε ένα κάρβουνο και μια κρούστα. Εάν έχετε λίγο στρώμα λίπους, αυτό θα σας βοηθήσει να φτιάξετε μια καλή κρούστα. Συνολικά 5-10 λεπτά σε άμεση φωτιά όταν ξεκινάτε τα κάρβουνα θα πρέπει να κάνουν το κόλπο. Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο, τραβήξτε το κατά μήκος της σχάρας και καπνίστε το έμμεσα. Χρησιμοποιήστε τσιπ και χοντρό κομμάτι και ένα μείγμα από αγριόφυλλο, μήλο, κεράσι ή άλλα φρούτα. Hickory για την πικάντικη υπογραφή του και ξύλο φρούτου για την ήπια γεύση του. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία σας και τραβήξτε την γύρω στους 138 βαθμούς. Καθίστε το για 10-15 λεπτά πριν το κόψετε, ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ!