Κρασιά χαμηλού αλκοόλ που αξίζει να προωθηθούν

Πολλοί οινοπότες καταναλώνουν τώρα περισσότερες μονάδες αλκοόλ από ποτέ χωρίς να το συνειδητοποιούν, αυτό οφείλεται στην αύξηση του αριθμού των κρασιών με υψηλότερη κατανάλωση αλκοόλ που παράγονται. Οι καιρικές συνθήκες αλλάζουν δραματικά, και αυτό αναμφίβολα επηρεάζει την ωρίμανση των σταφυλιών σε θερμές χώρες που είναι γνωστές για την παραγωγή βαρύτερων στυλ κρασιού.

Περισσότερος ήλιος σημαίνει περισσότερη φυσική ζάχαρη στα σταφύλια, που με τη σειρά του σημαίνει περισσότερο αλκοόλ στο κρασί. Χρειαζόμαστε όμως πραγματικά περισσότερο αλκοόλ στα κρασιά μας; Δεν το νομίζω, και εδώ είναι οι λόγοι για τους οποίους δεν πρέπει να αποκλείουμε τα κρασιά χαμηλότερης αλκοόλης:

  1. Λευκά κρασιά με abv. (Οινόπνευμα ανά όγκο) μεγαλύτερη από 13% γεύση παχιά και βαριά, σχεδόν κολλώδης στο στόμα – έλλειψη φινέτσας. Λείπει επίσης αυτή η πιο ελαφριά δροσερή γεύση που λέει ότι έχει ένα λευκό κρασί 10-11,5%. Για παράδειγμα, αν γευτούμε ένα 13% abv. Chardonnay, αυτό είναι πιθανό να βρούμε:
    • Μια πλούσια ακαταμάχητη μύτη με λίγη ή καθόλου λεπτότητα.
    • Έλλειψη φρεσκάδας ή λεπτότητας (spritz ή σφυρίζω)που είναι τόσο επιθυμητό σε ένα καθημερινό λευκό κρασί.
    • Ο ουρανίσκος θα κουραζόταν γρήγορα από αυτό το είδος βαρέων βαρών στυλ, έτσι μετά από μερικά ποτήρια, το κρασί θα φαινόταν βαρετό και βαρετό και άψυχο χωρίς ζινγκ ή χαρακτήρα.
  2. Τα κόκκινα κρασιά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι κάπως διαφορετικά από τα λευκά. Αν και επιδέχονται να καταναλώνουν άφθονο αλκοόλ, που περιστασιακά φτάνει το 15% κατά μέσο όρο, αλλά το να υπερβαίνουν το 13,5% φαίνεται περιττό. Και πάλι, η πλήρης, βαρύτητα του κρασιού το κάνει λιγότερο ελκυστικό έναντι ενός παρόμοιου κρασιού που παρασκευάζεται σε 12% abv. ή λιγότερο. Ακόμη και όταν συνοδεύετε ένα πιάτο με κρέας με πλήρη γεύση, η περιεκτικότητα του αλκοόλ δεν είναι πάντα η απαιτούμενη. Είναι η ισορροπία των φρούτων (τα φυσικά σάκχαρα από τα σταφύλια) με την οξύτητα ή/και τα επίπεδα τανίνης που είναι σημαντική.
  3. Τα στοιχεία περί υπερβολικής ποσότητας αλκοόλ συγκαλύπτουν τις περισσότερες άλλες γεύσεις σε κάποιο βαθμό. Όντας πολύ ώριμο, θα πρέπει να υπάρχουν άφθονα αρώματα και γεύσεις εκεί καταρχήν, γι’ αυτό λέω στους οινοποιούς παντού, “γιατί να τα κρύβουμε φτιάχνοντας μη ελκυστικές, βαρέων βαρών υπερπαραγωγές;”

Πρέπει πραγματικά να μειώσουμε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ στα ποτήρια μας ή τουλάχιστον να το γνωρίζουμε. Και, περισσότερο δεν σημαίνει καλύτερα όταν πρόκειται για την περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο κρασί, εκτός και αν το δεις από ‘όσοι περισσότεροι τόσο το καλύτερο’ άποψη! Το πολύ αλκοόλ επηρεάζει τη γενική μας ευεξία με πολλές άλλες παρενέργειες στην υγεία. Η μείωση του όγκου της πρόσληψης αλκοόλ δεν είναι πάντα τόσο εύκολη όσο ακούγεται, ειδικά για όσους βασίζονται σε αυτό και δεν μπορούν να κόψουν μια συνήθεια. Αλλά η μείωση του επιπέδου του αλκοόλ εντός του όγκου συμβάλλει κατά κάποιο τρόπο στην αντιμετώπιση ενός προβλήματος.

Τα σούπερ μάρκετ ρίχνουν επιτέλους μια πιο μακροσκελή ματιά στο πώς να προωθήσουν αυτά τα λεγόμενα εξειδικευμένα κρασιά στα ράφια τους. Παραδοσιακά τα κρασιά ομαδοποιούνται κατά χώρα προέλευσης και χρώματος και όχι κατά μη αλκοολικό τίτλο. Ίσως τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να ανατρέψετε το λιανικό εμπόριο κρασιών και να επικεντρωθείτε στο abv. πρώτα για να καταστεί δυνατή η γρήγορη αναγνώριση και όχι η αναζήτηση σε όλα τα κρασιά ανεξάρτητα από την περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Οι ευρωπαϊκοί κανονισμοί παρεμπόδισαν τόσο συχνά την ανάπτυξη αυτής της αγοράς, ωστόσο είναι πλέον νόμιμη η πώληση κρασιού που είχε την αβ. μειωμένο έως και 2%. Αυτή η μείωση μπορεί να επιτευχθεί με δύο εξειδικευμένες τεχνικές, τη μέθοδο «spinning cone» και την αντίστροφη όσμωση. Μάθετε περισσότερα για αυτές τις τεχνικές κάνοντας κλικ στον παρακάτω σύνδεσμο Οίνος με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.