Τον πρώτο χρόνο που παντρεύτηκα οι γονείς μου πέταξαν από το Λονγκ Άιλαντ της Νέας Υόρκης στη Μινεάπολη της Μινεσότα για τα Χριστούγεννα. Έφτασαν σε σωρούς χιονιού και δαγκωτούς ανέμους. Ωστόσο, οι γονείς μου απολάμβαναν την επίσκεψή τους, την πόλη και τις ασυνήθιστες δραστηριότητες της Μινεσότα, όπως το ψάρεμα στον πάγο.
Αλλά δεν απόλαυσαν τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα μου. Έψησα μια ποικιλία από καλούδια για την προετοιμασία της επίσκεψής τους. Μετά το δείπνο, έφερα ένα πιάτο μπισκότα στο τραπέζι και η μητέρα μου έφαγε μερικά από αυτά. «Όλα έχουν ίδια γεύση», είπε. “Δεν θα έπρεπε να έχετε αποθηκεύσει διαφορετικά cookies στο ίδιο δοχείο.” Μπορείτε να στοιχηματίσετε ότι δεν έκανα ποτέ ξανά αυτό το λάθος.
Από εκείνα τα Χριστούγεννα πριν από πολλά χρόνια, έχω ψήσει χιλιάδες μπισκότα: μπάρες, σταγόνες, μαρέγκα, φορμαρισμένες, σταμπωτές, μαλακές, πατημένες, στο ψυγείο και σε ρολό, που ονομάζονται επίσης κομμένα. Οι μέθοδοι αποθήκευσης εξαρτώνται από τον τύπο του cookie. Έχω φτιάξει και άψητα μπισκότα, χυλοπίτες και αποξηραμένα φρούτα με επικάλυψη λιωμένης σοκολάτας, και σπασμένα κουλούρια με αποξηραμένα φρούτα, επίσης επικαλυμμένα λιωμένη σοκολάτα.
Όταν σκέφτεστε την αποθήκευση, σκεφτείτε τις κύριες κατηγορίες: μαλακό, τραγανό και μπάρες. Αγοράστε τα συστατικά και τα δοχεία αποθήκευσης πολύ νωρίτερα. Έχω χρησιμοποιήσει διακοσμημένα τενεκεδάκια, κουτάκια καφέ, βάζα Mason με πλατύ στόμα, πλαστικά δοχεία με βιδωτές μύτες και πλαστικά δοχεία με κουμπωτά πλαϊνά. Πλύνετε όλα τα δοχεία σε ζεστό, σαπουνόνερο πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Τα μαλακά μπισκότα είναι διασκεδαστικά λόγω της ζύμης τους που μοιάζει με κέικ και του παγώματος τους. Έχω φτιάξει απαλούς πορτοκαλάδες με φρέσκο χυμό πορτοκαλιού. Αν φτιάξετε ένα μαλακό μπισκότο σαν αυτό, αποθηκεύστε το σε μία στρώση για να αποφύγετε να καταστρέψετε το πάγωμα. Η μη παγωμένη ποικιλία μπορεί να αποθηκευτεί σε στρώσεις σε αεροστεγές δοχείο, με χαρτί κεριού μεταξύ των στρωμάτων.
Τα τραγανά μπισκότα πρέπει να φυλάσσονται σε δοχείο με χαλαρό κάλυμμα ή καπάκι, σύμφωνα με Πλήρες βιβλίο μαγειρικής Pillsbury. Ένα διακοσμητικό βάζο μπορεί να κάνει το κόλπο. Είχα πολλά από αυτά και τα καπάκια δεν κολλούσαν σφιχτά, τέλεια για τις παρτίδες που έφτιαξα. Ένα κουτί διακοπών μπορεί επίσης να λειτουργήσει.
Η εμπειρία με έχει διδάξει να είμαι ιδιαίτερα προσεκτικός με τα μπισκότα μαρέγκας. Ο στόχος αποθήκευσης είναι να κρατήσει την υγρασία μακριά από αυτά. Χρησιμοποιήστε το πιο αεροστεγές δοχείο που μπορείτε να βρείτε, όπως ένα πλαστικό κουτί με κουμπωτά πλαϊνά ή ειδικά βάζα. Γυάλινα και πλαστικά βάζα με καπάκι τύπου snap διατίθενται από εκπτωτικά καταστήματα.
Τα μπαρ είναι μια διαφορετική ιστορία. Οι Μινεσοτανοί λατρεύουν να φτιάχνουν μπάρες γιατί είναι εύκολες, γρήγορες και γευστικές. Σε αντίθεση με τις μαρέγκες, ο στόχος αποθήκευσης με τις μπάρες είναι να τις διατηρείτε υγρές. Αφήνουμε τις άκοπες μπάρες στο ταψί και τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Κόβουμε λίγο πριν το σερβίρουμε. Αυτές οι λιχουδιές επίσης παγώνουν καλά.
Θυμηθείτε τη συμβουλή του βιβλίου μαγειρικής Pillsbury: «Χρησιμοποιήστε ξεχωριστό δοχείο για κάθε ποικιλία μπισκότων για να αποφύγετε την ανάμειξη των γεύσεων». Καλές γιορτές και καλό μαγιά σε εσάς και την οικογένειά σας!
Πνευματικά δικαιώματα 2013 από την Harriet Hodgson